流著湯汁的煎餃——蟹肉皮凍煎餃

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　我家小耿酷愛吃蟹，所以每次去外婆家小耿的外婆我的媽總要買點蟹讓他帶回，這次蟹帶回來的時候正好有點咳嗽，所以就蒸熟剔出肉凍在冰箱裏，這幾天清除冰箱的行動，一些平時慢慢積累起來的豬皮提前一天做好皮凍加這個蟹肉，幾塊豬肉就一起搭配消滅了，早餐拿出來化凍，小耿從幼兒園回來時候要求幫忙，我們也就邊做邊吃了。很少在做煎餃的時候加皮凍，因爲要消耗這些存貨，也是無心之舉，但確實好吃，湯汁濃稠，鮮美得很，小耿說象在吃脆的小籠包！！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 蟹肉半碗; 豬肉250克; 皮凍1碗; 面粉適量

輔助料: 生姜適量; 蔥適量; 熟芝麻適量

調味料: 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量; 生抽適量; 白糖適量

流著湯汁的煎餃——蟹肉皮凍煎餃的做法步驟

第一步：准備好原料。

第二步：燒開一大碗熱水，把准備好的面粉加入少許鹽和勻後其中一半加開水湯熟。

第三步：剩下的一半加涼水和勻再與燙面拌在一起。

第四步：用手揉勻。徹底揉光滑，蓋上濕布醒著。

第五步：就可以准備餡料，豬肉攪成肉醬。

第六步：加蟹肉蔥花，姜末，芝麻，鹽，雞精，料酒，生抽。

第七步：一個方向拌勻。

第八步：上勁後加入捏碎的皮凍。

第九步：再次一個方向攪拌上勁就可以了。

第十步：醒好的面團搓成長條。

第十一步：揪出大小差不多的小劑子。

第十二步：擀成中間厚四周薄的面皮·

第十三步：包入適量的餡。

第十四步：捏好花邊。

第十五步：鍋燒熱加入少許油，包好的餃子放入，再淋加入小半碗水，中火把水燒幹，再小火煎一會兒。

第十六步：撒上蔥花就可以。

流著湯汁的煎餃——蟹肉皮凍煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·餡料的調味可以根據自己家的需要來調製。

2·煎餃子的時候注意觀察火候，以免燒焦

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜夏季食譜主食小吃春季食譜餃子

相關食材：蟹肉

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