玉米發糕

美食達人@品心品味

菜式簡介
　　玉米發糕大概是小時候最溫暖的回憶之一了。那時候白面很少，只有過節的時候才能吃到純白面饅頭，我基本是吃玉米面長大的。這種混和了玉米面的發糕，既有白面的細膩又有粗糧的健康，松松軟軟我的最愛。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 中筋面600克; 玉米粉200克

輔助料: 酵母粉8克; 鹽2克; 白砂糖25克; 色拉油10克; 水220克

玉米發糕的做法步驟

第一步：所有材料混和，廚師機1檔3分鍾，3檔5分鍾，至擴展階段；

第二步：醒5-10分鍾，一分爲二，各整形成7個；

第三步：入籠兩層，底水略加熱，蓋好發酵至兩倍大；

第四步：火燒開中火蒸20分鍾關火，上下開縫散熱氣2分鍾，開籠。

玉米發糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、我是爲了方便吃分割整形再蒸的，小時候都是一整塊放在籠裏蒸，蒸好後再切塊的。
2、因爲混和了玉米面，表面不會那麼平整，會有些坑坑凹凹的，正常的。
3、純玉米窩頭口感太粗糙，按3：1比例會口感較好，又兼顧了健康，小孩子也會愛吃。
4、水量看情況調整，不要太幹或太稀。這個量可以蒸雙層籠屜。
5、一次發酵法做出來口感會非常松軟不勁道。
6、出籠前先開條縫，會避免饅頭回縮得太厲害。

菜譜標簽：老人午餐家常菜孕婦主食晚餐學生五谷雜糧

相關食材：玉米

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