家鄉炖雞

美食達人@yueyan217

菜式簡介
　　說不上是新疆大盤雞，也算不上是四川辣子雞，但是從小見媽媽就是這麼做的，尤其是家鄉的雞可能沒有用那麼多飼料喂養，所以沒有一股怪怪的味道，味道特別好。自己嘗試做一下，其實也不難，也很好吃呢。

第一步：將整雞處理幹淨，剁成小塊，若雞肝雞珍留著就更好了，炖在裏面很好吃。用適量醬油、料酒和鹽腌製半小時，上色又入味。

第二步：上幹淨的鍋放少許油，涼油放入花椒、八角炒出香味，再依次加入姜、蒜、蔥、幹紅椒，注意順序，因爲幹紅椒容易炒黑，就加入晚一點。

第三步：將腌製好的雞全盤倒入炒，加入少量糖上色、調味，大火炒至雞塊上色出味，開始加水適量炖，注意不要一次加太多水，多次加水利于更加入味。

第四步：再加入適量鹽，蓋鍋蓋炖，差不多水幹了再加少許水繼續炖至雞塊熟。然後加適量水將切成小塊的土豆加入，直至土豆燒熟。

第五步：出鍋前放入切好的青椒，炒一下並放入味精調味即可。加青椒不要燒的很熟變色，碧綠的顔色使這道菜看起來更有食欲。

家鄉炖雞做法技巧/竅門/補充說明：

要用整雞，這樣能吃到雞肉雞骨，很有味。
記得要提前腌製雞塊入味。
可以多次加水，防止水多了。
青椒主要是增加視覺效果，不用炒的太熟，注意顔色。
喜歡吃粉條的，可以在放土豆時多加點水放入粉條，如果是很好的紅薯粉，是相當好吃的，不過有可能會影響菜的賣相哦。呵呵~~

菜譜標簽：熱菜

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