紅酒炖雞和雞胸肉沙拉
菜式簡介
這盤十分容易上手的炖雞是道法式家常菜，有雞、有紅酒、有培根和菌菇，竈火加熱即可，前後1個半鍾頭足夠。肉熟透後可以撈出來，大火收汁，湯料放入攪拌機做成醬汁，配飯最棒了！一只雞可以有很多種做法，雞胸、腿翅以及雞骨都有合適他們自己的烹饪方法，例如你可以將炖煮後口感容易幹燥的雞胸肉嫩煎後做成一盤快手冷盤沙拉，和炖肉一同享用很是加分！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土雞適量
- 白蘑菇適量
- 幹菌菇適量
- 培根適量
- 雞胸肉適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 洋蔥適量
- 歐芹適量
- 調味料
- 紅酒適量
- 高湯適量
- 橄榄油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 特級初榨橄榄油適量
- 意大利香脂醋適量
- 釀造醬油適量
- 香菜適量
紅酒炖雞和雞胸肉沙拉的做法步驟
第一步：雞塊拭幹，用鹽和黑胡椒調味，中高火煎至表皮金黃色（最好分批進行，否則水分會使鍋子溫度很快降低，變成“煮”了）。
第二步：另取鍋子煎香培根，至鍋底粘附焦糖色物質。
第三步：放入洋蔥、整顆蒜、菌菇一同翻炒，直至出香濃郁。
第四步：放回雞塊一同翻炒均勻。
第五步：以大致1:3的比例倒入紅酒和高湯，沒至雞肉體積的3/4（雞肉本身存有很多水分），煮沸3min後上蓋，轉最小火炖煮1h或至雞肉彈嫩不硬，30min後再次鹽調味。
第六步：雞胸肉以鹽和黑胡椒調味，中高火煎至8成熟，上蓋焖5min，取出冷卻後用手撕細條，和balsamic vinegar、EXV olive oil、醬油、鹽、黑胡椒、辣醬均勻混合，拌入香菜碎，冷藏15min即可。
第七步：雞肉熟透後撈出，開蓋大火收汁10min，隨後將部分湯料和湯汁一同倒進blender，攪打順滑後淋在雞肉表面就好，另外剩下的湯汁可以澆在白飯上，最後來點香菜碎就可以開動咯！
相關食材：雞胸肉