手擀面也蒸桑拿-----豆角排骨焖面

美食達人@天天天藍365

菜式簡介
　　這幾天天氣悶熱，要麼瓢盆大雨，要麼陰天悶熱不堪，整天就像蒸了桑拿浴似的~天氣一熱吧，食欲也大減。今天休息在家悶的一身汗，又不想吹空調，就出去轉悠轉悠，尋找自然風······轉著轉著就轉悠到了家附近的菜市場。今晚吃什麼好呢？~想想真是頭疼！忽！在一店鋪多看了一眼手擀面。嗯~有了！焖面吧。正好家裏還有豆角。順便買了些小排骨。讓手擀面也來個桑拿浴吧！嘻嘻~也讓我此刻的感受在焖面中充分體現吧

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝焖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 手擀面750克; 四季豆750克; 排骨700克

輔助料: 十三香適量

調味料: 大蔥適量; 姜2克; 蒜適量; 花椒適量; 大料適量; 辣椒適量; 鹽兩茶匙

手擀面也蒸桑拿-----豆角排骨焖面的做法步驟

第一步：排骨買回來後，用涼水泡半小時左右，以去除雜質和血水~

第二步：豆角摘好後，放鹽水中浸泡一會兒撈出裝盤，放鹽一殺菌，二顔色鮮亮

第三步：准備蔥姜蒜，花椒大料辣椒。姜切絲；蒜一部分切片，一部分切末；蔥切小斜段；花椒大料辣椒各少許；裝盤備用~

第四步：鍋裏倒入少許花生油，燒五成熱，放入姜絲兒，花椒，辣椒，煸炒出香味

第五步：待姜絲兒，花椒，辣椒煸炒出香味後，倒入控幹水分的排骨煸炒，煸炒到排骨成微微金黃色，有排骨肉香時，放入蒜片和蔥段繼續煸炒，再倒少許老抽醬油煸炒至排骨顔色變深~

第六步：放入些許十三香煸炒均勻，如果家裏沒有這類調料，可以不放。再倒入開水沒過排骨即可，小火焖至排骨能脫骨爲止~大概15分鍾

第七步：這時焖排骨的水已經耗得差不多了，倒入經鹽水浸泡好的豆角進行煸炒，放點兒生抽煸炒均勻，放入兩小茶匙的鹽（根據個人口味輕重放鹽）煸炒兩三分鍾，使其充分入味~

第八步：倒溫開水以沒過豆角排骨爲宜~

第九步：此時，歡迎手擀面隆重登場~手擀面均勻平鋪在豆角排骨上面，蓋上鍋蓋焖五分鍾左右，用筷子幫面條翻翻身，松松筋骨，繼續焖煮七分鍾左右。哈哈，手擀面的桑拿浴就這樣開始啦~

第十步：豆角排骨面焖好後，最後撒入蒜末，攪拌均勻~

第十一步：這是初步攪拌好滴焖面~怎麼樣流口水了吧~嘻嘻

第十二步：最終攪拌均勻的焖面~還等什麼？開工~~啦啦啦啦

第十三步：再來鍋苦瓜排骨湯！~真是美哉！~

手擀面也蒸桑拿-----豆角排骨焖面做法技巧/竅門/補充說明：

1·因爲排骨不好熟，可以炖排骨的時候多炖些，分盒裝起來晾涼放冷藏保存；也可以排骨煸炒後放入高壓鍋壓製，比較快速；
2·排骨可以不泡涼水，直接用熱水焯幾分鍾，撈出，用冰糖或砂糖炒色；
3·當然，豆角排骨也可以換成雞翅香菇，根據自己愛好適當調換~

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜孕婦夏季食譜主食晚餐學生

相關食材：排骨豆角

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