菠蘿炒牛肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　此菜味道鹹甜略帶酸味，色香味俱佳，養眼醒胃。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛肉約200克; 菠蘿約300克

輔助料: 綠菜椒1/2個; 紅菜椒1/4-1/2個

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 糖適量; 胡椒粉適量; 料酒適量; 玉米澱粉適量; 麻油適量

菠蘿炒牛肉的做法步驟

第一步：菠蘿切塊，再用鹽水泡過，菜椒切成塊；

第二步：牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1湯匙匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1湯匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙沙拉油來，抓幾下，可封住水分，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；

第三步：油溫三至四成熱滑炒牛肉片；

第四步：重新起鍋，放少許姜絲和蒜頭，爆香後下菜椒，稍翻炒，點入精鹽，兜至七八成熟，倒入菠蘿；

第五步：稍兜幾下，倒入滑炒過的牛肉，攢料酒1茶匙，撒少許胡椒粉，兜均勻，撒幾滴麻油作爲明油，翻炒幾下可上碟。

菠蘿炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

用生菠蘿炒菜，切好片後就冷鹽水泡一泡，鹹度比淡鹽水鹹少許，泡過後濾好水再炒，這樣能避免吃時感覺嘴癢，就算是平時當生果生吃，用鹽水泡過味道也比沒泡過的好。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐農家菜常見菜式健康食譜健脾養胃

相關食材：牛肉菠蘿

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