腌辣椒醬

菜式簡介
　　食材，紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
　　腌菜醞子1個，
　　方法;
　　1、先將辣椒洗幹淨，晾幹水！（一定要晾幹！）
　　2、蒜瓣去皮涼幹，
　　3、菜刀和砧板也洗幹淨，晾幹，然後將辣椒和蒜分別剁碎，
　　4、將剁好的辣椒裝盆裏，放上剁好的蒜米，
　　5、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更准卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
　　6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
　　7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
　　8、最後裝進菜醞裏蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，如圖。
　　放在陰涼處十五天後即可開醞。
　　吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
　　注意：
　　整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會壞掉哦，白費功夫。辣椒一定要涼幹，可以多涼一天沒關系。