不一樣的辣椒醬

第一步：選辣椒，首選本地的二荊條紅辣椒，一般7、8月份成熟上市。二荊條辣椒味道比較辣，我家不吃太辣，爲中和一下辣味，特意加了一點甜椒，也可以用紅燈籠椒代替部分二荊條辣椒。剝好的大蒜，不喜歡蒜味的也可不加，做好醬後蒜味不明顯。

第二步：紅的二荊條辣椒（上圖時才發現清洗辣椒之前拍的那張照沒有了）去蒂，洗幹淨，控幹水分。嫩姜洗幹淨，也可用老姜。目的是增加成品風味。

第三步：然後將個頭大的甜椒撕爛成幾瓣。

第四步：上攪拌機打碎，也不要太碎，我直接找外面加工點粉碎的，機器很快，1分鍾搞定。如有工具不怕麻煩就用手工剁也不錯，大塊的剁椒別有一番風味。

第五步：這是加工好後的樣子，裝了漫漫一盆子，准備好食鹽2包，普通的加碘食鹽即可。

第六步：將食鹽與粉碎的辣椒混合拌勻，鹽與辣椒的比例一般是15-20%，我用了大約600克鹽，鹽多一些沒事，鹽少了醬容易壞。

第七步：准備好一個泡菜壇子，要完好無裂縫，提前洗幹淨晾幹。我是用去年裝醬的壇子，將壇子裏的醬盛出，就是成品圖片玻璃瓶中的。這樣也不用清洗直接裝新的醬。6斤醬剛好裝滿，最後加了一勺子去年的醬並在表面再撒一些鹽，這樣可以加速醬的發酵，並且味道更爲醇厚。

第八步：壇子口用保鮮膜蒙嚴，蓋上蓋子，壇子水槽加2/3的水密封，將壇子移到屋裏陰涼處發酵，大約一個月醬即可食用。要是放上一年香味更加濃郁，顔色更紅亮。