風味茄子
菜式簡介
吃過了魚香茄子，吃過了香辣雞肉茄子，某人說還是喜歡吃茄子，可我會的就這幾種做法，咋辦呢？琢磨著做呗，還能咋辦。
茄子一經炸製味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裏嫩，味道應該是不錯的。
這個方子，我看行，好吧，做來嘗嘗。
- 耗時/難易度
- 口味怪味
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子適量
- 輔助料
- 油適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
- 澱粉適量
- 花椒適量
- 白糖適量
- 幹紅辣椒適量
風味茄子的做法步驟
第一步：青椒洗淨切條、大蒜切片、生姜切片。
第二步：長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
第三步：鍋裏坐油，等7成熱時放入茄子炸製微黃，撈出控油。
第四步：鍋裏留底油，放入花椒、姜片、幹紅辣椒爆香。
第五步：放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
第六步：倒入控淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
第七步：倒入蒜片、青椒條。
第八步：撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
風味茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過于單薄，不脆。
2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連爲准。
3、放點生姜和大蒜可提味。
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