韓式冷面

美食達人@Lucy學廚

第一步：牛肉泡冷水中去掉血水，放入冷水鍋內，大火煮開，去掉表面的血汙泡沫，大約煮幾分鍾後，放入蔥節，姜片，花椒，大料，醬油，精鹽，料酒，改小火煮約1小時（看牛肉大小）至牛肉熟透軟爛。

第二步：把煮熟的牛肉撈出來，晾冷，切片或絲待用。
剩下的湯去掉裏面的調料，用過濾咖啡的紙過濾一下，加入醋，醬油，糖，鹽，芥末油調味放入冰箱冷藏---就成了做冷面的湯料。

第三步：冷面的做法：
煮荞麥面。水開後放入荞麥面，按說明煮好後，撈出來放到冷水下沖洗幾次，直到不粘連瀝幹水分放到碗裏。

第四步：蘋果（梨），黃瓜，韓國辣白菜切片或絲，白水煮雞蛋切片。
把准備好的牛肉片，蘋果（梨），黃瓜，韓國辣白菜片，白水煮雞蛋放在面條上，加入在冰箱裏涼透的冷面湯料。撒些芝麻粒，香油，喜歡辣的可以放些韓式辣椒醬。有芥末油的最好，味道更地道。

韓式冷面做法技巧/竅門/補充說明：

提示：
1·如果用隨面附帶的湯料包，也可以用高湯代替冷水味道更好。
2·如果怕麻煩可以用罐裝高湯，牛肉要選用牛腱肉做出來才好吃,牛肉可以用鹵牛肉代替。
3·煮面的水要多一些，湯寬煮出來的面不會糊。
4·煮好的荞麥面一定要沖冷水，多沖一會，邊沖邊用手抓一抓，讓它完全冷透。

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