牛肉丸子湯——新疆味道

菜式簡介
　　牛肉丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然後放在開水裏煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然後放在油鍋裏煎炸。丸子湯的配料十分考究，絕不是把牛肉剁碎了捏成團那麼簡單。丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟炖到湯裏，外脆裏嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐裏吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯裏理是精華荟萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這裏的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。