老北京的芝麻醬涼面

美食達人@丹妮妮

菜式簡介
　　雖然伏天已過，但這兩天還是感受到秋老虎的厲害，白天還是驕陽似火，悶熱難耐，在這樣悶熱的天氣，想起了北京人最愛吃的麻醬涼面。
　　小時候，每到夏天，太陽剛一落山，余熱稍稍散了點，搬個板凳坐在院子裏樹下邊。吹著小涼風，來一碗冰涼爽滑的芝麻醬過水面，外加兩瓣獨頭蒜，再來根黃瓜，真是太爽了。芝麻醬的香味，面條的筋道爽滑，加上豐富的配菜，真是令人食欲大開，稀裏嘩啦的一大碗就下肚了。
　　其?實芝麻醬涼面的做法很簡單，面條煮好過涼水，然後在面上擺上切好的黃瓜絲；芝麻醬中加少許鹽，生抽，米醋，用涼白開水懈開，然後淋在面上就好了。但怎麼做才是正宗的老北京芝麻醬涼面呢？老北京會告訴你要加上花椒醬油鹵才正宗呢，下面就介紹一下！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 機製面條250克

輔助料: 芝麻醬50克; 鹽4克; 糖5克; 生抽適量; 米醋適量; 黃瓜1根; 香菜適量; 大蒜適量; 涼白開水適量; 雞精適量

老北京的芝麻醬涼面的做法步驟

第一步：鍋中加少許油，待油溫6成熱時放入花椒，煸炒出香味。

第二步：烹入生抽。

第三步：放入適量清水，鹽，糖，雞精燒開，馬上出鍋。

第四步：做好的花椒醬油汁成碗裏。

第五步：芝麻醬放碗裏先加入生抽，鹽，糖，米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。

第六步：一共准備的材料：機製面條，香菜粒，大蒜末，黃瓜絲，花椒醬油汁，麻醬汁。

第七步：鍋中放水燒開，下入機製面條，燒開點兩次水，煮8—9成熟就可以了。

第八步：煮熟的面，馬上放入冷水盆中過涼。

第九步：面條撈碗中，瀝幹水分，澆入一勺麻醬汁。

第十步：再澆入一勺花椒醬油汁。

第十一步：上面放黃瓜絲，香菜末，蒜末，吃時拌勻即可。

老北京的芝麻醬涼面做法技巧/竅門/補充說明：

1·懈麻醬的水要一點一點的加入，水一下放多就懈的不均勻了。
2·面條煮8—9成熟就可以了，煮大發了，面吃起來就不筋道了。
3·面條煮完要過冷水，吃起來才滑爽筋道。

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食

相關食材：芝麻芝麻醬

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