千張結燒肉
菜式簡介
豆腐皮也叫“千張”吧？在我這裏就是叫“豆腐皮”，我覺著還是叫豆腐皮親民些。
豆腐皮的吃法很多，可涼調、可炒製，可鹵製，但當豆腐皮遇到五花肉，特別是用鹵汁炖製的時候，那麼這個豆腐皮就有了更多的內涵。
天氣漸漸轉冷了，那就多吃點葷菜給身體補充些能量，順便也補補膘。用鹵汁炖製五花肉和豆腐皮，讓豆腐皮吸足鹵汁的厚重的濃香，五花肉也兼有紅燒肉的醇香但又肥而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 豆腐皮適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 草寇適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 老抽適量
千張結燒肉的做法步驟
第一步：豬五花肉切大塊。
第二步：鍋裏加油，放入五花肉塊炒至變色。
第三步：放入一湯匙老抽，翻炒至肉塊上色。
第四步：倒入鹵汁（可用桂皮、八角、香葉、草果、草寇等替代），添足清水後大火煮開，改小火炖製。
第五步：豆腐皮切長條後，打結。
第六步：五花肉炖製40分鍾後倒入豆腐結。
第七步：小火炖製10分鍾後，加適量精鹽，小火炖製10分鍾收汁即可。
千張結燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆腐皮打結時不要過于用力，防止斷裂。
2、沒有鹵汁可在炖製時候放入桂皮、八角、香葉、草果、草寇等。
3、在炖製的時候可加適量的白糖，這樣炖製出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。
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