水晶燒賣
菜式簡介
晶瑩剔透的水晶燒賣，看了就很想咬一口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸脯肉1塊
- 糯米200克
- 澄面90克
- 玉米澱粉110克
- 香菇適量
- 木耳適量
- 輔助料
- 什錦雜菜適量
- 調味料
- 生姜粉適量
- 料酒適量
- 老抽適量
水晶燒賣的做法步驟
第一步：糯米浸泡一夜
第二步：鋪在屜布上蒸20min，取出備用
第三步：雞胸脯肉切成小粒，加少許生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均勻，腌製20min
第四步：香菇、木耳泡發，切碎
第五步：鍋裏倒入油，油熱後下雞肉粒
第六步：炒至表面變色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均勻
第七步：加入什錦雜菜，翻炒均勻，
第八步：加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均勻
第九步：將炒好的香菇雞肉餡和蒸好的糯米拌勻
第十步：90g澄面（小麥澱粉）和10g玉米澱粉（也叫生粉）混合
第十一步：倒入開水拌勻，蓋上蓋子，焖2min
第十二步：再加入等量（100g）玉米澱粉，揉成面團
第十三步：將面團分成小劑子，擀成面皮（由于面皮用的都是澱粉，不含蛋白質，因此筋性較差，擀的時候面杖最好沿著邊緣旋轉著擀，也可用刀壓成面皮，正宗的燒賣，面皮的邊緣呈荷葉狀，我第一次做，擀得不好）
第十四步：面皮中加入適量餡
第十五步：用虎口收個腰
第十六步：做好的燒賣上屜蒸10min（開蒸之前在燒賣上噴上水，避免邊緣變幹變硬，使蒸出來的燒賣皮更透明更Q）
第十七步：可以吃啦~~
水晶燒賣做法技巧/竅門/補充說明：
1·糯米提前浸泡一夜
2·由于面皮用的都是澱粉，不含蛋白質，因此筋性較差，擀的時候面杖最好沿著邊緣旋轉著擀，也可用刀壓成面皮
3·開蒸之前在燒賣上噴上水，避免邊緣變幹變硬，使蒸出來的燒賣皮更透明更Q