菊花酥

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　好不容易盼個星期天，趕緊將老師教的操練操練。光說不練假把式，光練不說傻把式。咱來個邊練邊說，哈哈！還別說不親自動手做做，心裏就是沒有底，這麼一做，還真發現不少的問題呢！回頭再去請教老師去！

第一步：和好兩種面團。水油面：面粉500克，綿糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分鍾。

第二步：將面團分劑。皮20克，酥15克，將酥放入皮中，捏緊包好。

第三步：取一面團，將擀面杖放在中間，向上擀一下，向下擀一下。

第四步：從上向下用手掌卷起來。

第五步：將卷卷豎放，邊口向上，將擀面杖放在中間，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起來。

第六步：摁一下中間位置，將面卷的兩頭向中間捏，摁扁，上下左右擀兩下後，接著只要擀一下邊邊。

第七步：將紫薯洗淨、切片，蒸熟，晾涼後搗成泥，加入綿糖和生粉做成餡，分成35克一個。

第八步：包入紫薯餡，收口向下，用手輕壓成一個圓餅，用刀片切開，注意中間部分不要切斷，而且要切均勻。

第九步：沿著同一方向往上翻成花瓣狀。

第十步：刷蛋黃液，烤箱180度預熱，中層20分鍾左右。

菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、切花瓣時，不要切得太少，一般分成12-13份，這樣看起來漂亮。
2、最後包入餡後，收口要盡量捏緊，不然將其壓扁的時候就很容易爆開。

相關食材：菊花

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