紫薯慕斯
菜式簡介
這只蛋糕還是七夕那天准備的，因爲過程圖太多，一直懶的整理。
其實我也是烘焙新手，整理出來詳細的製作過程，和新手們分享一下。
估計這也是有史以來我寫的最長的日志，光過程圖就有28張。
而且我一般寫日志，都很少寫做法以外的文字，這次還寫了那麼多廢話，史無前例呀！
蛋糕坯我用的是戚風蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然後直接用慕斯模具扣出來，不用擔心自己片蛋糕片的厚度不均勻，也不用擔心切的和模具大小不一致了。
鏡面用的QQ糖，方便又好用。然後簡單的銀珠裝飾。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋三只
- 低粉60克
- 食用油40克
- 牛奶140克
- 奶油200克
- 紫薯適量
- 輔助料
- QQ糖適量
- 銀珠糖適量
- 吉利丁片10克
- 白醋數滴
- 調味料
- 白糖75克
紫薯慕斯的做法步驟
第一步：蛋糕坯原料備用。雞蛋三只，細砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋數滴。
第二步：三個蛋黃加20克糖。
第三步：用手動打蛋器攪拌均勻，
第四步：然後分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。
第五步：60克低粉篩入蛋黃糊內。
第六步：攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
第七步：蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
第八步：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
第九步：用刮刀攪拌均勻，然後加入剩余的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。
第十步：將面糊倒入鋪了油紙的模具內。
第十一步：用刮板把蛋糊充分抹平。
第十二步：烤箱預熱，150度，上下火，烤25分鍾左右。上色即可。烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。
第十三步：慕斯餡原料備用。牛奶100g，吉利丁片2片（約10g），動物性鮮奶油200g，細砂糖25g，紫薯。
第十四步：紫薯去皮後洗淨，切片。
第十五步：上籠蒸熟後，壓成無大顆粒的薯泥。
第十六步：牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。
第十七步：奶油隔冰水加糖打至6-7成發。
第十八步：紫薯泥，倒入放涼的牛奶中，攪拌成均勻的薯泥牛奶液。
第十九步：薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
第二十步：快速攪拌均勻，做成慕斯餡。
第二十一步：用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。壓出兩個和模具一樣大的蛋糕坯。
第二十二步：把慕斯圈放在盤子中央，底下鋪一片蛋糕坯。
第二十三步：倒入慕斯餡（厚度和蛋糕坯相同）。
第二十四步：再鋪上一層蛋糕坯。
第二十五步：倒入剩下的慕斯餡，抹平。
第二十六步：冰箱冷藏兩小時，表面凝固後，把QQ糖加入少量的水，放入小鍋內加熱至融化。
第二十七步：糖液均勻的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕鏡面。
第二十八步：表面擺上銀珠裝飾，入冰箱再冷藏兩小時以上，脫模時可用電吹風，熱風吹四周的慕斯圈，也可用熱毛巾敷慕斯圈表面。
