香蔥肉松蛋糕卷
美食達人@007小嘟嘟
菜式簡介
這個方子自己綜合摸索出來的，還蠻好用的，蛋糕體柔軟也不發幹，2個雞蛋的量，剛好一餐。還蠻適合做早餐食用的，加上一杯牛奶或豆漿，完美。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋白2個
- 蛋黃2個
- 植物油或色拉油20克
- 牛奶25克
- 低筋面粉40克
- 細砂糖（加入蛋白）17克
- 細砂糖（加入蛋黃）5克
- 白醋幾滴
- 輔助料
- 香蔥少許
- 肉松適量
- 美乃滋或沙拉醬適量
- 黑芝麻少許
香蔥肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋黃+細砂糖5克+油+牛奶混合攪拌均勻。第二步：倒入過篩了的低筋面粉，攪拌均勻。放一旁備用。第三步：蛋白+白醋幾滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。第四步：繼續打到蛋白稍稍變濃稠，呈較細泡沫時，再加入1/3糖。第五步：再繼續攪打，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，把剩下的糖全部倒進去。第六步：再繼續打一會兒，打到蛋白呈濕性發泡偏幹性發泡的時候，當提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的時候，就說明打好了。（蛋白不用打到硬性發泡，不然蛋糕卷容易開裂，口感也會發幹）第七步：盛1/3蛋白到蛋黃糊中:輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。第八步：把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。第九步：翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。第十步：烤盤上墊油紙。第十一步：倒入面糊，抹平，震幾下，把內部的大氣泡震出來。表面撒上少許黑芝麻跟香蔥。第十二步：放入預熱好的烤箱，180中層20分鍾，出爐後晾涼。第十三步：底下鋪幹淨的油紙，把徹底晾涼後的蛋糕翻過來，抹上美乃滋，撒上肉松。第十四步：卷起。用烘焙紙包裹，冷藏20分，冷藏爲的是使蛋糕卷定型~第十五步：取出後切塊即可食用。
