黃豆燒豬蹄

美食達人@池上小米

菜式簡介
　　這道菜吃起來可謂“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全，蹄子全然沒有一絲肥膩，入口即化，豆子吸收了各種調料的味道，非常入味，吃起來別有一番風味。

第一步：豬蹄切成合適的塊後洗幹淨，我這個在市場已經請師傅弄好了，我用的是豬著地的蹄子到豬膝蓋這一部分

第二步：黃豆用清水泡半小時

第三步：幹辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗淨備用，姜切片和絲，蒜剁末

第四步：鍋內坐水燒開，入豬蹄煮約一分鍾，除去血水

第五步：重新起鍋入油，入幹辣椒、少許姜絲和蒜炒香。這一步也可以換成先把糖融化給豬蹄上色，不過我喜歡姜絲和蒜末炒香後的那種奇妙的味道，所以采用這個方法

第六步：小火入豬蹄煎一會，有些變色就可以了

第七步：接著加入白酒翻勻，因爲喜歡白酒那股香味，我沒有放料酒

第八步：倒入生抽和老抽，翻勻

第九步：倒入米醋

第十步：最後放入八角、桂皮、冰糖和姜片（這個姜我放了兩次，第一次是切成絲的在起鍋前放了少許，第二次是這一步，放了三四片），最後倒入沒過所有材料的清水；

第十一步：大火燒開，轉小火燒約90分鍾，燒至收水即可

第十二步：成品

相關食材：豬蹄黃豆

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