酸奶蛋糕

美食達人@007小嘟嘟

菜式簡介
　　好久沒吃乳酪蛋糕了。真懷念那味~可是那超高的能量又讓我卻步。剛好做了一罐酸奶，就試著做了這款蛋糕，味道還不錯呢。熱量雖然還是有點的，可是比用奶油奶酪做起來的~那好太多了。剛出爐的蛋糕還滿松軟的，冷藏一晚以後，口感就比較滋潤了，柔柔的略微帶點Q。

主材料: 蛋白3個; 蛋黃3個; 酸奶（自製）120克; 動物性淡奶油25克; 細砂糖40克; 無鹽黃油35克; 低筋面粉30克; 玉米澱粉15克; 檸檬汁幾滴

第一步：蛋黃+酸奶混合攪拌均勻。

第二步：黃油隔水溶化後趁熱慢慢倒入酸奶糊中，邊倒邊加熱。

第三步：低筋面粉跟玉米澱粉過篩後倒入。

第四步：將面糊攪拌均勻，放一旁備用。

第五步：蛋白+檸檬汁幾滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

第六步：繼續打到蛋白稍稍變濃稠，呈較細泡沫時，再加入1/3糖。

第七步：再繼續攪打，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，把剩下的糖全部倒進去。

第八步：再繼續打一會兒，打到蛋白呈濕性發泡偏幹性發泡的時候，當提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的時候，就說明打好了。（蛋白無需打得太硬，不然成品口感會有些發幹）

第九步：盛1/3蛋白到蛋黃糊中:輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

第十步：把稀釋過了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均勻。

第十一步：模具內部塗油或墊油紙，倒入混合好面糊（活底模外面要包錫紙），震掉大氣泡，在烤盤倒熱水（模具2/3處），烤箱事先預熱，中層水浴法，60分鍾左右。

第十二步：出爐後無需倒扣，可以直接吃了，或者室溫放涼後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。

酸奶蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

我是冷藏一晚後再切開吃的，口感比較潤。配方中的淡奶油不建議用牛奶代替，我試過用牛奶，但是口感卻有大不同，加了淡奶油的，口感更像乳酪蛋糕，也更滋潤。方子中的酸奶，。我用的是自製的，如果選用市售的話，建議越厚越好，做出來口感更濃厚。

菜譜標簽：烘焙小吃蛋糕

相關食材：酸奶

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