中秋預熱——脆梅冰皮月餅

美食達人@開心就好♂

菜式簡介
　　轉眼中秋節又要到了，月餅嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。
　　去年做了廣式的蓮蓉蛋黃月餅，今年換換，試著做了次冰皮月餅，算是中秋節前練練手，預熱下。

第一步：准備好餅皮的材料。

第二步：牛奶加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化，注意不要把牛奶溫度加熱的太高。

第三步：粉類過篩後，加入煉乳、色拉油、牛奶。

第四步：將材料攪拌均勻，不要有顆粒，否則會影響口感，這步要有耐心。

第五步：將攪拌好的面糊上鍋隔水蒸15--20分鍾。期間要攪拌幾次。

第六步：15分鍾後水分蒸幹即可，將蒸好的面團取出放涼。

第七步：取適量糯米粉，在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃，這個就是糕粉。

第八步：將面團分成3等分。

第九步：在兩團面中分別加入抹茶粉和可可粉，用保鮮膜包好，放入冷藏室內備用。

第十步：准備好餡的材料。

第十一步：將餡均分爲12份，每份28g左右。

第十二步：在餡中包入適量的蜜豆，搓圓備用。

第十三步：案板上撒少許糕粉，將餅皮取出，均分成12份。

第十四步：把餡料包入餅皮中。

第十五步：虎口收緊，慢慢包好。

第十六步：將包好的口朝下，挨個放至好。

第十七步：在模具中撒入糕粉，以幫助月餅脫模，不要太多。

第十八步：將月餅團壓入模具中。

第十九步：脫模出月餅，用小刷子刷去表面上的糕粉。

第二十步：大功告成啦，將做好的月餅放入冰箱中冷藏，風味更佳。

中秋預熱——脆梅冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·我這個方子所采用的模具是8頭63克的月餅模，可以做出12個月餅。
2·冰皮月餅皮不宜太薄，否則會看到餡，影響外觀，我是30g的皮配33g的餡，大家可以參考下。
3·冰皮月餅的保存期不宜太長，所以要盡快食用。
4·這是我第一次做冰皮，還有許多要改進的，哈哈，看來實踐就是真理哎。

菜譜標簽：老人糕點端午節

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