肉末茄子

菜式簡介
　　食材：
　　鮮茄子500克，豬肉200克，青 紅辣椒適量，蒜片適量。
　　調料：
　　精鹽，食用油，老抽，味精，調味鮮，
　　方法：
　　1、茄子切丁放進清水裏浸泡半小時，秋天的茄子，切好用清水浸泡半個小時再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會更好，
　　2、將浸泡好的茄丁瀝幹水裝碗中，
　　3、豬肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
　　4、燒汁：
　　鍋裏燒油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
　　翻炒片刻，再放進剁好的肉泥，翻炒均勻，加入精鹽，老抽，
　　再放適量的清水或高湯燒開，再調入調味鮮，味精。
　　5、另起鍋，再燒油，下入泡好茄丁，
　　6、翻炒均勻，待茄丁稍熟時調入精鹽炒勻，
　　7、再將炒好的汁倒時茄丁鍋裏，
　　8、再次燒開即成。