豆沙蛋黃月餅

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菜式簡介
　　不管是什麼蛋黃月餅，受歡迎的好像都是蛋黃。加了蛋黃的月餅，鹹甜適口，減少了甜膩的感覺而不會讓人齁得慌。

第一步：准備面皮料

第二步：將轉化糖漿和堿水倒入大碗

第三步：攪拌均勻

第四步：加入玉米油

第五步：攪拌均勻

第六步：倒入面粉和奶粉

第七步：調成軟硬適度的面團，靜置1小時

第八步：准備餡料和蛋液

第九步：將蛋黃一分爲四

第十步：取18克豆沙，在中間按一個小坑

第十一步：放入1/4個蛋黃

第十二步：像包湯圓一樣包起

第十三步：收口滾圓

第十四步：全部做好，備用

第十五步：松弛好的面團分割成9克一個的劑子

第十六步：取一塊劑子，按成圓片

第十七步：放入餡料

第十八步：將面皮邊緣向上推起

第十九步：收口滾圓

第二十步：全部包好

第二十一步：月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻後倒出

第二十二步：放入月餅坯

第二十三步：將月餅模扣在案臺上，推下手柄，壓實

第二十四步：提起模子，推出月餅

第二十五步：將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5-8分鍾，

第二十六步：定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鍾，

第二十七步：表面金黃，出爐

第二十八步：完全冷卻後，封裝保存

豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

這裏的皮餡比爲3:7，製作的是30克的小月餅，餡料的量=豆沙蛋黃的量。
表面噴水不用太多，只需要沾濕表面的幹粉即可
做好的月餅放置兩天，回油後更好吃

菜譜標簽：兒童糕點烘焙中秋

相關食材：蛋黃豆沙

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