賽鮑魚--菇鑲肉
菜式簡介
看《天天飲食》，我們飲食天天，其實筆者早就江郎才盡，不得不努力學習，不時看《天天飲食》，從中汲取氧分精華，不斷實踐，現秀一秀實踐的過程和成果。
這次采用了portabella Mushroom 褐色雙孢菇，此菇體大肉厚，背上劃上兩圓痕，形狀有點象鮑魚，用它來釀入豬肉末，讓肉和菇得到有機結合，加上適當的調料烹調，真有點賽鮑魚的感覺，鮑魚價格昂貴，而且烹調過程複雜，不是我們此等草根階層人飯桌上的常客，這個賽鮑魚就不同了，除取料較容易外，還成本低，營養價值又高，何不山寨山寨呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燴
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 大褐菇2只
- 肉末80-100克
- 輔助料
- 蚝油適量
- 海鮮醬適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 白蘭地適量
- 玉米澱粉適量
- 麻油適量
賽鮑魚--菇鑲肉的做法步驟
營養小貼士：
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇類的一種大型褐菇，是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定褐菇爲人類健康食品，褐菇(牛排菇)食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。（摘自百度）
二、經常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種氨基酸, 並且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美譽，深受消費者青睐。尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菌價格昂貴，市場缺口很大。（摘自百度）（百度說它價格昂貴，但我從市場上買也不算太貴。）
二、大褐菇鑲入肉末，可說是相得益彰，既不過于齋，也可吸入肉汁而更美味。
技巧小貼士：
一、在鑲肉前，一定要焯過水，有一次忘了焯水，感覺有苦澀味；
二、肉要先腌過，這樣比較美味；
三、褐菇焯過後要吸幹水分，再在皺折上抹一層幹粉，這樣能使肉比較能被粘住；
四、還可試下用蒸的方法，蒸時肉向上，肉汁就能留在菇裏面了。