老友炒蛏子
美食達人@xlcfh
菜式簡介
老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。難度在于配料，只有南方城市才有的特色酸筍，是這道菜裏不可缺少的味道。。。。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛏子2斤
- 輔助料
- 紫蘇一把
- 青辣椒3個
- 酸筍少許
- 豆豉少許
- 蒜米少許
- 姜絲少許
- 紅指天椒2個
- 調味料
- 豆瓣醬一勺
- 蚝油少許
- 生抽少許
- 老抽少許
- 白糖少許
- 料酒少許
老友炒蛏子的做法步驟
第一步：鍋放火上，半鍋水，開火。第二步：把蛏子倒進另外一盆水中，清洗若幹次。還是比較髒的。網上說要在清水裏泡一段時間，這個蛏子買之前，人家賣家已經泡了很久，就免了。第三步：水開後，把蛏子倒進去。焯水一分鍾。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出來，不至于等會炒起來一鍋湯。焯久了就老了。焯好後，把殼去掉，腸子去掉。第四步：備配料。從紅辣椒順時針依次是紫蘇、青辣椒、酸筍、豆豉、蒜米、姜絲。第五步：把調料配成一碗汁，生抽的比例小一點，糖可以稍微多一點點。也可以適當兌一些清水和料酒，因爲等下火力大會幹鍋的。第六步：全部准備好了，就開炒。第七步：多放點油。大火。燒熱。第八步：油熱後，先爆豆瓣醬。然後把一盤配料倒進去炒。炒香。第九步：炒一分鍾配料後，把蛏子倒進去炒一分鍾，然後把那碗調料倒進去繼續快炒。第十步：可以出鍋啦。注意汁水不要收的太幹。第十一步：效果圖
