自釀葡萄酒

美食達人@GOGO0312

第一步：葡萄整串放在水龍頭下沖洗，不要搓揉。淡鹽水浸泡30分鍾。

第二步：晾至表面完全無水氣

第三步：洗幹淨手，抓一把葡萄在罐中捏破，重複以上步驟直至全部裝完，葡萄漿不得超過容器的3/4，要預留一些空間發酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化開，靜待一小時後活化，加入到罐裏。也可以不加酵母。

第四步：第二天，發酵啓動。

第五步：第三天，發酵變得很猛烈，液體像沸騰一樣，這時加入葡萄總量10%的白糖。

第六步：第五天，再加10%的白糖。

第七步：7-10天後，發酵停止，表現爲液面只有少量泡泡，可以進行第一次過濾。

第八步：用吸管吸出自流酒。

第九步：皮渣用煲湯袋裝著擠出汁液。

第十步：自流酒的質量高于壓榨酒，最好分開存放。進入二次發酵。

第十一步：一周後瓶底沈澱出一層酒泥，進行二次過濾。

第十二步：這時葡萄酒已經做好了，不過密封存放一兩個月口感更好。

菜譜標簽：飲品

相關食材：葡萄

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