葡萄魚

菜式簡介
　　昨天做了比較滿意的棒子魚和比較失敗的葡萄魚，心裏一直糾結。。。。
　　今天上午照例去俱樂部打球，下午想來想去，還是再做道葡萄魚試一試吧！
　　按照魚老板的推薦，市場上肉比較厚的應該屬鳒魚（不知道是不是這個字？），片下魚肉，呵呵，還真是。
　　魚肉開45度手指寬十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少許鹽和胡椒碼味。
　　挂全蛋液，裹多量面包糠。
　　先初炸成熟撈出來，油溫升到8成熱再複炸1次，撈出來裝盤。
　　汁水有用的葡萄汁（圖個便當，就用的醒目葡萄汁）加紫薯調色。蔥、蒜略炒，下用葡萄汁調和的紫薯你，小火燒燒，黏度大就稍微加點水，下白醋、糖、少許鹽、味精，最後用水澱粉勾稀點的二流芡，澆在已經裝盤的魚面上就可以了。