家鄉味--撈豇豆-

美食達人@bluebutterfly

菜式簡介
　　這道菜是家鄉菜，我的老家是湖北應城，每年的夏天，豇豆大量上市，人們都會買上好幾斤豇豆回，經過簡單的加工做出這道美味。因爲豇豆的皮很硬，不容易入味，經過用水焯和太陽曬這兩道工序可以把豇豆的鮮味提出來，而且會容易進味許多。下面就給大家詳細的介紹這道菜的製作過程把，上圖。。。。。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝其他; 耗時一天; 難度簡單

主材料: 豇豆500克

輔助料: 青紅椒60克; 肉末少許; 蒜頭少許; 姜少許

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 胡椒適量; 味精適量

家鄉味--撈豇豆-的做法步驟

第一步：准備食材，豇豆洗淨備用。做撈豇豆要選翠綠色的這種長豇豆，口感好些。

第二步：鍋裏座水燒開，准備煮豇豆。

第三步：待水開翻滾後下入豇豆，用鍋鏟或筷子把豇豆翻一下，使其受熱均勻。

第四步：豇豆在水中燙一會兒，變成略深的翠綠色後撈起，放到篩子中濾幹水分。

第五步：豇豆濾幹水分後，挂到衣架上在太陽下曬，夏天的太陽大，可以不必暴曬，有陽光照到就可以了。

第六步：曬到變成略顯土黃色

第七步：而且豇豆的皮略皺，就可以收下來准備炒了。

第八步：豇豆略沖洗一下，切成一寸長的小段，紅辣椒切成絲，蒜頭切碎備用。我這次還放了少許肉末炒，所以成品圖裏看得到肉，忘記拍它了。

第九步：熱鍋涼油下入食材爆炒，當然，要先炒肉，肉末切好後用姜蒜和少量生抽腌一下再炒，美味的撈豇豆就做好了。

第十步：再來張細節圖，看起來還不錯吧，你也做一道吧

家鄉味--撈豇豆-做法技巧/竅門/補充說明：

1·豇豆一定要選那種翠綠色的，目前市面上有好幾種豇豆賣，那種白皮的和紅皮的肉多皮厚不易爛，所以不好拿來做撈豇豆。
2·豇豆經過水燙過後，一來把豇豆表面的殘余農藥燙掉了，又把豇豆的鮮甜味提出來了，可謂是一舉兩得。等你按照我說的方法做過後就會知道，這道撈豇豆比炒的新鮮的豇豆味道要鮮甜許多。相信你會愛上他的

菜譜標簽：熱菜秋季食譜

相關食材：豇豆

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