蘋果派
菜式簡介
派的做法很簡單，比起蛋糕或是面包來要快手很多，而且成功率也高，派皮做好餡料可以按自已的喜好來調配，現在的季節用無花果或是南瓜都不錯，我第一次嘗試肉桂配蘋果做餡料，原以爲美美會很排斥沒想到小人兒也說香味很獨特非常好吃。
小長假就要來了，8天的假期可以好好休息放松一下，也可以讓沈睡多日的烤箱轉動起來，喜歡甜點的朋友試試這個蘋果派吧，假日裏陽光下香氣中，小聚，品茶，吃甜點的時光多好。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉75克
- 高筋面粉75克
- 鹽1小撮
- 黃油110克
- 冷水75克
- 輔助料
- 蘋果肉450克
- 黃油20克
- 白糖50克，
- 朗姆酒20ML
- 肉桂粉1/4小勺
- 面包屑40克。
- 全蛋液適量
- 杏桃果醬適量
蘋果派的做法步驟
第一步：准備好所有材料。
第二步：低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。
第三步：用刮板將黃油和面粉混合在一起，圍成一個圓形
第四步：將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鍾。
第五步：蘋果去皮去核後切成小塊。
第六步：鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。
第七步：加入蘋果和白糖。
第八步：維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。
第九步：等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉。
第十步：關火將面包屑倒入。
第十一步：拌勻放涼，蘋果餡就做好了。
第十二步：從冰箱取出的面團，放在已撒了手粉的案板上擀開。
第十三步：旋轉90度擀開再對折一次。
第十四步：再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。
第十五步：再次旋轉90度擀開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鍾。
第十六步：派皮從冰箱取出後松松地放于派盤上，用擀面杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。
第十七步：將做好的蘋果餡鋪上。
第十八步：將其他多余的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀，派皮相連的地方輕輕按壓。
第十九步：再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。
第二十步：在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鍾後降至180度再烤20分鍾。
第二十一步：將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。
1· 面包屑的加入是爲了吸掉蘋果餡中多余的水份，也可以用蛋糕屑。
2· 自製面包屑：吐司曬幹或是烤幹後，用食品機打碎就好。
3· 做蘋果餡時，因蘋果中水份較多，炒製時要一直維持大火。
4· 不喜歡肉桂味道的也可以不加。