創意Q版香菇蝦仁腸粉

美食達人@風再起時~

菜式簡介
　　看了《頂級廚師》裏有製作腸粉的畫面，發現製作腸粉不是很容易的事情，米粉之間的比例稀稠度以及火候大小的控製都要有嚴格的要求；腸粉對我來說是一種陌生的食品，我從來也沒有吃過，不知是何味道，但是我從感官上看到腸粉是粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，味道應該很不錯的小吃，一下子我就喜歡上它了；
　　腸粉的米漿很難調配，我搜索了一下，最基本的都要用到粘米粉和澄粉，有的還要用到其他的粉類，這次我參考了其中的一種，硬著頭皮先做起來。
　　
　　說起做腸粉對我來說是一件很困難的事，因爲我不知該如何去做，僅僅只是看它的外形去感受它的味道，這也許就是美食對我的誘惑吧，也是我對美食的夢想，希望有的朋友能多多指點，讓我一點點進步！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 粘米粉80克; 澄粉18克; 生粉2克

輔助料: 香菇適量; 蝦仁適量; 青菜適量

調味料: 鹽適量; 蛋清適量; 胡椒粉適量; 生抽適量; 蚝油適量; 姜蒜適量; 香油適量

創意Q版香菇蝦仁腸粉的做法步驟

第一步：原料圖

第二步：將蝦仁、香菇、青菜摘洗幹淨，切成小粒狀

第三步：另將粘米粉、澄粉，生粉過篩，加適量的水調成米漿放置一小時

第四步：將三種內陷放到一個小碗裏，加蛋清，鹽、胡椒拌勻備用

第五步：鍋裏水燒開後放一隔板在鍋上

第六步：米漿攪勻後倒入盤中，鋪勻後放鍋裏蒸上幾分鍾

第七步：蒸至看著呈透明狀就說明蒸好了

第八步：輕輕將粉皮取出

第九步：然後將拌好的內陷放適量于粉皮上，輕輕卷起

第十步：切成幾斷後，擺入盤中，再放入蒸鍋裏蒸上8-10分鍾

第十一步：姜蒜切成細末後，放鍋裏用油煸香後盛出，加生抽、蚝油白糖拌勻即成醬汁

第十二步：腸粉蒸好後，將醬汁澆在上面即可

創意Q版香菇蝦仁腸粉做法技巧/竅門/補充說明：

這次做的腸粉我總結了如下經驗，在調米漿時水量有點少，調出來的米漿有點稠，導致在放盤子裏時米漿太少不容易把米漿攤勻，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的腸粉樣子，皮太厚了，嘴裏感覺不滑，有點Q,但是味道還是可以的，最後我認爲米漿應該更稀一點好
另外，裝米漿的盤子選擇很重要，選擇不好會導致米漿粘在盤子裏，粉皮揭不下來，我用的是積分兌換的披薩盤，很好用，一點都不粘，如果實在沒有，在盤子裏刷層油也可

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐粵菜小吃

相關食材：蝦蝦仁香菇

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