豉香海藻涼粉

美食達人@狼之舞

菜式簡介
　　把豆豉炸酥後用來調製涼菜，可以給小菜增香不少。
　　北方調製涼菜一般比較喜歡和習慣用大蒜泥、陳醋來配製料汁，自然這就有了地域性的特點。
　　在北方用大蒜泥調製涼菜的做法是暢行的，但到了南方可能就有點“水土不服”了。
　　那今天用豆豉和蔥油來調製涼粉，先拒絕一下大蒜。

第一步：沿海藻涼粉包裝上的切割提示把海藻涼粉切開。

第二步：倒出海藻涼粉。

第三步：把涼粉切成粗條。

第四步：把涼粉條盛入幹淨的容器裏，倒入一湯匙香醋、少許精鹽。

第五步：鍋裏倒少許油，放入幾粒豆豉炸酥、炸香。

第六步：把炸好的豆豉切碎，撒到涼粉上。

第七步：胡蘿蔔鹹菜切小粒。

第八步：紅辣椒去籽，切碎。

第九步：小蔥洗淨切碎。

第十步：鍋裏油熱後放入花椒爆香，撈出花椒不用。

第十一步：放入紅辣椒碎，小蔥末爆香。

第十二步：把料油倒在涼粉上，拌勻即可。

豉香海藻涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、蔥油要用蔥白來做味道才濃烈。
2、豆豉炸酥後用來調製涼菜可給菜增香不少。
3、夏季調製小菜可適當用點花椒油，花椒具有除濕止瀉，殺蟲止癢的作用。

相關食材：涼粉

養生食療：消暑解渴

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