河南家常飯蒸面條
菜式簡介
第一次寫菜譜，想了好久決定做俺最拿手也好吃的家常飯蒸面條，雖然算是河南人的家常飯，但好多人都做的不好吃，做不好，做起來有點麻煩，不過自認爲做的媽媽版是非常好的，是老公的最愛，每次做，他都能吃兩碗．油大點的話就像炒面．非常美味．
蒸面條需要有肉才會非常香。不過俺是回回，所以用的是牛肉。炒慣豬肉的漢族總以爲牛肉不好炒，所以很少炒。其實我們回回覺得牛肉是非常好做的，只要掌握火候和油溫就一切OK的。
今天拿出來分享一下，希望互相學習討教！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆芽適量
- 四季豆適量（或豆角）
- 牛裏脊適量
- 細面條適量
- 輔助料
- 尖椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 生粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 雞粉適量
- ６月香豆瓣醬適量
- 花生油適量
河南家常飯蒸面條的做法步驟
第一步：先將細面條抖散，太長拽短。上蒸鍋蒸20分鍾．
第二步：開始准備食材
第三步：配料
第四步：牛裏脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉腌一會兒。（豆瓣醬按口味放，我放了一小勺，醬味兒不重）。
第五步：蒜、姜切片，蔥、尖椒切絲，四季豆45度切粗絲，再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水（徹水斷生）。
第六步：這時面條蒸好盛出，抖散，放涼。
第七步：把腌好的牛肉倒入7成熱的油鍋裏，快速翻炒，見沒有血色，可以嘗一塊兒，軟嫩爛即可出鍋待用（記住一定要熱鍋涼油，油太點會很好炒勻，肉質會很嫩很爛，而且蒸出來的面條會很香，像炒面）。
第八步：炒鍋放油，下入蔥姜蒜。
第九步：爆出香味兒，下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽。
第十步：倒入炒好的牛肉，翻炒勻後就可以倒水開湯了。盡量多開點湯，後面還要拌面呢。
第十一步：開湯時放入鹽，按個人對菜的生熟要求煮一會兒後關火，放入少許雞粉。（個人愛吃帶脆頭兒的菜，所以煮的時間短，其實徹過的菜不用煮太久）。
第十二步：拿大漏勺把菜都盛出，留湯在鍋准備拌面。湯內最好再加入點熟的花生油或香油。
第十三步：倒入蒸好的面條跟湯一起拌勻，慢慢的讓面吸收湯汁，面多的話可以分次拌。前面的開湯很重要，按面的多少開湯。
第十四步：把拌好的放入蒸鍋，中間空出個洞會好熟，而且面不容易成塊，熟後會很好抖散。蒸15分鍾就OK了。
第十五步：蒸好的面再分次盛入炒鍋中，跟炒好的菜分次一層一層的鋪好。蓋上鍋蓋再焖３分鍾就可以開吃了。
第十六步：是不是很誘人啊！
第十七步：再發個近照。
第十八步：是重口味兒的可以拌點豆豉或紅辣椒油吃會更香的。
第十九步：俺又小做了個蝦皮紫菜湯配吃，家人都說爽呆了。大家還不趕快去做做看…………
重要點再提醒大家一下：
１、炒牛肉的油溫不能太高，會炒不爛的，７成熱的油炒最好。
２、開湯時盡量多開點兒，一般剛好能埋住菜就行。跟面條的量有關。
３、湯拌面時一定要慢慢仔細的拌，拌勻，蒸出來的面才不會有白色的幹面，而且面會很散，很勁道。