【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥

美食達人@茗月baby

菜式簡介
　　很多人會問什麼是“翻毛”呢？京式糕點“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區廣泛流傳。相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，賜名“翻毛”。
　　翻毛月餅都是大陸北方餡，比如椒鹽，桂花，八寶，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因爲外皮層次細密，面皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，如果一般綠豆凸的層次有15層，那麼翻毛的就有25層左右，外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛。
　　這次包的是前幾天做的栗子泥，剛出爐超好吃，熱熱香香的，特別是栗子味香極了，個人感覺比豆沙，五仁的都好吃哈

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 水油皮：面粉120克; 水油皮：豬油40克; 糖15克; 油酥：面粉70克; 油酥：豬油40克

輔助料: 水45克; 栗子泥適量

【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的做法步驟

第一步：把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團。（左邊油酥面團，右邊水油皮面團）。

第二步：水油皮面團平均分成8份，油酥面團8份，揉成圓球，松弛半個小時。

第三步：一個水油皮小面團，按扁成圓形，包入油酥小面團。

第四步：攏住油皮的口，包成圓團子。

第五步：口朝下放置，一次包好8個面團。

第六步：一個包好的面團，按扁成圓形。

第七步：再用擀面杖把面皮擀成牛舌狀。

第八步：到下把牛舌狀面皮卷起來成卷。

第九步：好的卷用手按扁。

第十步：再用擀面杖擀成牛舌狀，從上到下把面皮卷起來，成卷松弛10分鍾。

第十一步：好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。

第十二步：用擀面杖把面皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。

第十三步：取一塊栗子餡放在面皮中間。

第十四步：面皮收口，包起來。

第十五步：把所有的栗子酥面團包好，收口朝下放置，松弛5分鍾。

第十六步：把栗子酥面團擀成厚約1·5-2cm的餅狀，放在烤盤上。

第十七步：盤子裏滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。

第十八步：用筷子沾紅色素在栗子酥表面點梅花，放入預熱好的烤箱，160°中層20-25分鍾表面鼓起微微泛黃即可。

【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛舌狀盡量擀長一些，這樣卷的層數多，烤出的皮層數多也更酥。
2·表面鼓起顔色微微泛黃即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3·栗子泥做法見【自製栗子泥】http://blog·sina·com·cn/s/blog_98a3573d01014lss·html

菜譜標簽：家常菜烘焙主食小吃常見菜式

相關食材：栗子

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