蚝油草菇

菜式簡介
　　蚝油，是粵菜裏經常用到的調味品，在一百多年前，發明于廣東新會。後來，李錦記的創始人李錦裳將其發揚光大，一直享譽至今。蚝油用牡蛎熬製，牡蛎在廣東稱呼爲蚝，因此，它就稱呼爲蚝油了。在日本人從海藻提取味精之前，它絕對是調味提鮮的妙品。
　　
　　 基本上，作爲調味品，蚝油搭配任何食物都可以。不過，蚝油不耐煮和高溫，這樣容易將其鮮味揮發掉，因此，一般在菜品快煮熟的時候，再下蚝油調味，以保持它的鮮味。
　　
　　 蚝油草菇，一道非常好吃又簡單的菜，蚝油帶出了草菇的鮮味，又能除掉它的土腥味，是個很好的搭配。