大白菜炒齋

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　很喜歡炒齋，特別下飯，每到一段時間，都會炒個齋，一炒一大盤，吃它個兩三天，炒好到第二天吃天的更入味。不過想說一說對原材料的水發，有時我們買的原料表面上看似沒有問題，但一經水泡，問題的出來了，加添加劑的，加色素的，加防腐劑的，真的很難說，所以，每次泡幹貨時，總是泡夠兩三天，要勤換水，特別是冬菇、木耳、金針和竹筍等。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 幹冬菇6-8朵; 幹木耳2-3大朵; 幹金針約50克; 蘑菇5-8朵; 大白菜約1/2磅; 紅蘿蔔約50克

輔助料: 姜適量

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 糖適量; 料酒適量; 胡椒粉適量; 雞精適量

大白菜炒齋的做法步驟

第一步：將冬菇、金針、木耳水發，最好換多幾次水，紅蘿蔔切塊；

第二步：將冬菇、金針、木耳、紅蘿蔔放油鹽焯水；

第三步：將蘑菇切成塊，油鹽淖水；

第四步：鍋置爐上，開火，鍋熱放油，放幾片姜，炒香；

第五步：炒香後放冬菇、金針、木耳，放生抽1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒5-10分鍾；

第六步：加入大白菜，翻炒各種混合起來；

第七步：加清水或高湯1/2飯碗，蓋鍋蓋約10分鍾；

第八步：掀起鍋蓋，倒入蘑菇；

第九步：再倒入紅蘿蔔，烹入料酒1大匙和雞精（可省）1/2小匙，兜勻，上碟。

大白菜炒齋做法技巧/竅門/補充說明：

一、可按自己喜歡各異的原料來組合；
二、在烹調時先放不容易軟的原料，再放容易煮軟的和不需要煮得太久的原料。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜晚餐素食

相關食材：白菜大白菜

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