血片黃鳝

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　最近有口福了，朋友從老家重慶給我帶了幾斤黃鳝，別小瞧了這黃鳝，在北方可是拿錢都買不到的。
　　黃鳝在我老家可是很多人的最愛，它的做法也是很多，幹煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，不過在我記憶中最深的還是小時候父親做的“盤龍黃鳝”，那時候鄉下人都愛自己在水田裏抓些黃鳝，然後拿到集市上來賣，父親只要碰見有賣的總要買些回來，做的調料也很簡單，就是自家泡的鹹菜和泡椒、泡姜，做出來的味道那叫一個鮮美，因爲那時的黃鳝都是自然生長的純野生的，味道特別的好，現在可就吃不到羅！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 黃鳝適量

輔助料: 蒜苔適量; 魚香菜適量

調味料: 菜籽油適量; 泡椒適量; 泡姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 胡椒面適量; 郫縣豆瓣適量; 白糖適量; 白酒適量; 味精適量; 雞精適量

血片黃鳝的做法步驟

第一步：1、黃鳝宰殺後切成斜片，不要清洗，連血一塊烹調，這是爲了保持黃鳝的鮮美，也是做血片黃鳝的關鍵。

第二步：2、把蒜苔洗淨切成段。

第三步：3、把泡椒、泡姜、蒜切碎備用。

第四步：4、鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入黃鳝中火煸炒。

第五步：5、待黃鳝水分快幹時，烹入一小勺白酒，然後把黃鳝鏟在一邊，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

第六步：6、把所有調料翻炒均勻。

第七步：7、然後加入適量的清水或高湯燒開。

第八步：8、關中小火把黃鳝燒入味。

第九步：9、待湯汁快燒幹時加入蒜苔。

第十步：10、翻炒數下後加入少許雞精和味精即可。

第十一步：11、把炒好的血片黃鳝裝盤，最後再撒上花椒面和魚香菜。

菜譜標簽：熱菜老人朋友聚餐夏季食譜兒童晚餐

相關食材：血黃鳝

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