金針油菜鴨腿面

美食達人@尚食之文

菜式簡介
　　鴨肉溫補，一只瘦嫩的鴨腿，配上金針菇和油菜的點綴，喝著熱騰騰的鴨腿熬出的湯，吃上一碗這樣營養豐富的面，實實是一份打著溫暖招牌的餐點。用近一個小時的時間來做一碗金針油菜鴨腿面，它亦會讓你覺得，值得……

第一步：將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去，洗淨。

第二步：煮鍋中放適量冷水，放入鴨腿、料酒、白醋，大火煮開後煮5分鍾左右，撈出鴨腿，倒掉髒水，將鍋刷淨。

第三步：油菜摘去根部，洗淨。

第四步：金針菇切去根部，逐根分開，洗淨。

第五步：煮鍋中倒入適量冷水，煮開後放入鴨腿，再度煮開後撇去浮沫，放入蔥、姜，小火煮40分鍾左右至鴨腿熟透。

第六步：另用一鍋煮面，將挂面煮熟後撈出浸入冷水使面條溫度降至溫熱後撈出，放入大面碗中。

第七步：在煮鴨腿的鍋中放入油菜。

第八步：放入金針菇，放入鹽、雞精。

第九步：放入白胡椒粉。

第十步：放入美極鮮。

第十一步：放入香油，攪勻。

第十二步：將鴨腿和油菜、金針菇挑出，放入面碗中蓋于面條上，澆入鴨湯即可。

金針油菜鴨腿面做法技巧/竅門/補充說明：

1、鴨皮較厚油脂較多，所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊，並先涼水入鍋煮後再煮第二遍，這樣吃起來就不會太油膩。
2、放入少許白醋，可以使鴨腿肉質較軟爛。
3、鴨腿還有幾分鍾熟透時開始煮面，這樣可以節約點時間。

相關食材：鴨腿油菜

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