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入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]

美食達人@燒焦的Apple
入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]封面圖

菜式簡介
  慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點。
  慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,她的出現符合了人們追求精致時尚的特點,mousse的特點就是入口即化,有著與冰淇淋類似的口感,質地超柔軟,與布丁一樣屬于甜點的一種。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
低筋面粉70克
雞蛋3個
咖啡粉8克
細砂糖60克
牛奶50ML
色拉油30克
輔助料
牛奶50克
動物性鮮奶油200克
速溶咖啡粉10克
細砂糖30克
檸檬汁1小匙
吉利丁片2片
可可粉適量
咖啡餅幹條適量

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟

第一步:雞蛋打入無油無水的容器中,攪散後倒入細砂糖

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(一)

第二步:將容器放于40度溫水中用電動打蛋器中速攪打

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(二)

第三步:攪打至蛋液開始濃稠變白時轉高速繼續攪打

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(三)

第四步:蛋液會越來越濃稠,直至提起打蛋器滴落的蛋液能劃出紋路不會馬上消失的狀態就可以了

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(四)

第五步:在打好的蛋糊中分三次篩入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌,每一次都要拌至完全均勻混合才能加入下一次

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(五)

第六步:在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均勻後加入色拉油同樣手法翻拌

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(六)

第七步:全部拌勻後倒入六寸蛋糕模中,入預熱好的烤箱180度上下火20分鍾

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(七)

第八步:取出待冷卻後脫模,切片,放入用來製作慕斯蛋糕的六寸模具中,最好切幾片薄一點的,可以分兩三層放入,我的蛋糕坯做出來後被吃掉一大半,只能放一層了,這樣蛋糕坯就做好了

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(八)

第九步:吉利丁片清水泡軟(忘拍照了)牛奶加熱倒入檸檬汁和咖啡粉不停拌勻後再加入泡軟的吉利丁片拌至完全融合放涼待用

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(九)

第十步:在鮮奶油中倒入細砂糖

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(十)

第十一步:用電動打蛋器攪拌混合

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(十一)

第十二步:將鮮奶油打至6-7分發,勉強能流動的狀態,將涼卻的牛奶咖啡液倒入鮮奶油中拌勻成慕斯餡

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(十二)

第十三步:倒入鋪有咖啡蛋糕坯的模具中,抹平表面,入冷藏4小時以上至慕斯餡完全凝固。

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(十三)

第十四步:取出用刀在模具沿邊劃一圈就可以脫模,切塊在蛋糕表面撒上些許可可粉插上咖啡棒即可食用

入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]的做法步驟圖(十四)
入口即化的超柔軟奶凍式甜點—[咖啡慕斯]做法技巧/竅門/補充說明:

1:蛋糕坯可以分三片,依次倒入慕斯餡後放入一片輕輕壓一下再倒入慕斯餡
2:檸檬汁可去除吉利丁片的味道,沒有也可不放
3:鮮奶油本身有甜度,糖份就減少了,如果用的是淡奶油,糖的份量要適度增加
4:蛋糕坯也可以換成消化餅幹,把消化餅幹壓碎後加入黃油拌勻倒入製作慕斯蛋糕的模具中,放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯餡就可以
5:慕斯蛋糕製作好需要冷藏3-4小時以上,最好是製作好冷藏至隔天再食用口感更好更細膩
6:海綿蛋糕製作中,面粉和蛋糊混合翻拌時需注意手法,上下翻拌,不能打圈以免蛋液消泡

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