蘿蔔幹辣醬
菜式簡介
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方。”蘿蔔的營養價值由此可見一斑，在此我就不再贅述了。蘿蔔的吃法有很多種，比較常見的是炒、做湯、炖肉等，今天我做的這個蘿蔔幹辣醬屬于炒的範疇，將水靈靈的蘿蔔曬成蘿蔔幹，然後配上各種輔料炒製成鮮香、爽口的蘿蔔幹辣醬，平時用來配粥或者拌面都很不錯！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白蘿蔔1根
- 輔助料
- 海米適量
- 紅辣椒6根
- 大蒜適量
- 調味料
- 鹽5勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 花生油適量
蘿蔔幹辣醬的做法步驟
第一步：白蘿蔔洗淨後去掉蘿蔔上的小須子（不去皮）後切成比小拇指略細的條。
第二步：找一大點的容器，將切好的蘿蔔段鋪在容器裏，鋪一層蘿蔔均勻的撒一勺鹽，將蘿蔔殺殺水分。（我的是1根白蘿蔔放了3勺鹽。）
第三步：腌製1小時後將蘿蔔條攥一下水分。
第四步：一條蘿蔔殺出了有小半碗的水。
第五步：曬蘿蔔之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、幹爽的天氣來曬蘿蔔幹。將殺完水分的蘿蔔條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
第六步：兩天後，蘿蔔條就變成蘿蔔幹了（曬好的蘿蔔幹體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
第七步：將曬好的蘿蔔幹沖洗幹淨後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
第八步：海米適量用溫水泡開後控水。
第九步：·紅辣椒6只，洗淨後去蒂去籽。
第十步：大蒜若幹切末。
第十一步：將泡好的蘿蔔幹撈出，稍微攥一下水分。
第十二步：將蘿蔔幹切碎丁。
第十三步：處理好的辣椒同樣切碎丁。
第十四步：泡好的海米也稍微切一下。
第十五步：炒鍋內多放一些花生油。
第十六步：油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
第十七步：聞到香味後放切好的蘿蔔丁翻炒均勻。
第十八步：放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋裏的蘿蔔辣醬的體積明顯減少將蘿蔔幹裏面的水分炒幹了就可以了。
第十九步：放2勺的鹽、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿蔔幹入味。
第二十步：待蘿蔔幹入味後我們的蘿蔔幹辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時佐餐都是不錯的選擇。
1·曬蘿蔔幹之前一定要看一下未來兩天的天氣預報，最好選擇在晴朗、幹爽的天氣曬蘿蔔幹，一來曬得比較快，二來也不會擔心時間久了蘿蔔幹發黴。
2·辣醬的辣度取決于你選什麼辣椒，我比較不能吃辣所以選了普通的紅辣椒，如果你愛吃辣的話可以換成朝天椒也可以增加辣椒的量。
3·鹽的多少取決于你的材料的量和平時口味的清淡，如果口重的可以多放一點鹽提味，口輕的話就照我的量來就可以了。不用擔心壞掉，只要炒製的時候多放一點油，多炒會將蘿蔔幹裏面的水分都炒出去就能一個月。
4·盛裝辣醬的瓶子需要提前用熱水煮一下，自然風幹後再用。