麻油雞蔬菜鍋

美食達人@麥兜愛美食

第一步：雞腿洗淨剁大塊，老姜去皮切薄片，枸杞泡溫開水。

第二步：小火爆香老姜片，一定要有耐心，大概7-8分鍾，保持小火，煸到姜片有點焦黃的樣子。

第三步：下雞腿，不要太翻動，一面有點黃了，換一面，還是小火，因爲麻油大火會苦，一瓶米酒沿著鍋邊倒入，加入適量熱水。

第四步：水開後，撒入冰糖粒，放入一小杯58度金門高粱酒，這樣會讓湯頭回甘，而且不用倒太多米酒。馬上轉小火蓋上鍋蓋20分鍾，調入少許鹽，一定要很少，因爲鹽和麻油會苦。

第五步：等待的過程，洗淨配菜，按自己的喜好，鋪子鍋底，等湯好了，倒入鍋子，放上電磁爐就成，另外調了一碗五味醬，可以蘸醬吃雞肉，最後可以放入面線，水開一分鍾就撈出，拌上湯中的麻油當主食。

第六步：這是臺灣家庭冬季媽媽們必煮的一道料理，剛嫁來時，十二分的吃不慣，漸漸的居然喜歡上了，酒量小的同學，請注意，易醉，關鍵小火，非常少鹽，避免發苦。這是根據臺灣的電視節目，冰冰好料理的方法，照煮的。

麻油雞蔬菜鍋做法技巧/竅門/補充說明：

煎雞肉時，少翻動，湯頭才不會混濁。

菜譜標簽：私房菜火鍋

相關食材：麻油

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