繡球幹貝

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　“繡球幹貝”是山東傳統的名貴海鮮菜。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮豔，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

第一步：主料：幹貝、鮮蝦、豬肉（肥）、雞胸肉
輔料：冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇
調味：黃酒、雞油、香油、鹽、澱粉

第二步：將幹貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時。

第三步：泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過幹貝爲度）用旺火蒸30 分鍾取出。

第四步：晾涼後，將幹貝絲搓散。

第五步：冬筍削去外皮，洗淨切細絲；香菇去蒂洗淨切細絲；火腿切細絲備用。

第六步：火腿絲、冬筍絲、香菇絲用沸水汆透。

第七步：三絲與幹貝絲拌和在一起。

第八步：將蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。

第九步：肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、黃酒、香油攪拌成餡。

第十步：將調好的餡用手搓成丸子，放在拌好的幹貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。

第十一步：將繡球幹貝在旺火上蒸7 分鍾取出，滗淨湯汁。

第十二步：菠菜心洗淨控去水分，用旺火將菠菜心燙熟，盛出擺在繡球幹貝的四周。

第十三步：鍋置火上加入清湯、精鹽、黃酒，用濕澱粉勾芡。

第十四步：將湯汁澆在繡球幹貝上即可。

第十五步：特點：嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

相關食材：幹貝

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