用川式經典菜的做法來改造剩米飯—魚香炒飯

美食達人@濃咖啡淡心情

菜式簡介
　　魚香口味是川菜的經典，用來炒飯好吃的沒話說，用幹紅辣椒和郫縣豆瓣醬來調味，味道更加地道。不過這兩樣我都沒放，俺家小子正長青春痘，不敢給他吃辣，我只用了點綠尖椒來給米飯搭色，幾乎沒啥辣味，吃起來不是很過瘾，親們做這個炒飯的時候要記得用幹紅辣椒或者郫縣豆瓣醬來調味哦。

調味料: 蔥末適量; 姜末適量; 蒜末適量; 幹紅辣椒（或者郫縣豆瓣醬）、; 料酒適量; 糖適量; 鹽適量; 白醋適量; 雞精適量; 醬油適量; 澱粉適量

第一步：洋蔥、尖椒、胡蘿蔔切成小丁。

第二步：雞脯肉切小丁，用澱粉、醬油和料酒挂漿（這樣處理肉肉炒出來會比較嫩滑）。

第三步：鍋中倒油燒熱，下蔥姜蒜末、幹紅辣椒（或者郫縣豆瓣醬）爆香。

第四步：放雞肉丁炒散。

第五步：倒入洋蔥和胡蘿蔔丁略炒。

第六步：加料酒（少許）、糖、鹽、白醋調味炒勻。

第七步：倒入米飯炒勻。

第八步：放青椒丁炒勻。

第九步：最後加雞精調味，關火，出鍋，開吃。香噴噴啊！

用川式經典菜的做法來改造剩米飯—魚香炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

涼米飯先用微波爐加熱後再炒，炒出的米飯會很松散，沒有疙瘩。青椒丁一定要最後再放，會使炒好的米飯有股清香味，特別好吃，如果用郫縣豆瓣醬，要記得先將豆瓣剁碎。

菜譜標簽：午餐家常菜兒童主食

相關食材：米飯

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