老北京雞肉卷
菜式簡介
原本應該想說“山寨肯德基”，可覺得明明是老北京的做法，真不想說是山寨它
成品賣相還不錯吧，味道嘛，LG鼓勵我說，比買來的好吃，呵呵，不論真假，這樣一句不就夠了嘛，溫暖家人的胃，以此溫暖自己的心，攥著手心小小的幸福，安靜、恬然的行走，如此足夠
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 雞肉200克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 面包糠100克
- 甜面醬少許
- 京蔥1根
- 生菜1棵
- 黃瓜半根
- 調味料
- 鹽少許
- 料酒2茶匙
- 胡椒粉少許
- 椒鹽少許
- 糖少許
- 油少許
- 蜂蜜1茶匙
老北京雞肉卷的做法步驟
第一步：將面粉中加一茶匙鹽
第二步：用開水燙一半面粉
第三步：再放入一半涼水
第四步：最後將面用力揉成光滑的面團
第五步：將面團蓋上醒20-30分鍾
第六步：將醒好的面團取出一團，用力揉成長條
第七步：分成大小均勻的面劑
第八步：將面劑用手摁成小圓餅，在圓餅的一面刷上油
第九步：將刷上油的一面疊在一起
第十步：中間翻面擀擀，讓兩邊受力均勻，使面餅盡量薄
第十一步：將面餅放入幹淨的平底鍋或者電餅铛烙熟（不用刷油，幹烙就行）
第十二步：幾乎薄如蟬翼，這樣才能好吃，也不容易破
第十三步：將雞肉片成片
第十四步：用刀背敲一下，這樣方便入味
第十五步：接著將它切成粗條
第十六步：加料酒、胡椒粉、椒鹽、蚝油、糖、油腌製一夜
第十七步：最後裹上面包糠
第十八步：油鍋5、6成熱，下入雞肉炸至金黃撈起
第十九步：將甜面醬放一幹淨小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，這樣可以去除醬的苦澀口感，也中和了鹹味（這是我自己琢磨出的，覺得麻煩也可以忽略）
第二十步：准備好洗淨的蔬菜，將京蔥切細絲，黃瓜切小條，生菜洗幹淨瀝幹
第二十一步：取一張荷葉餅，在上面放上幹淨的生菜，然後依次放黃瓜條、京蔥絲、雞柳
第二十二步：蘸少許面醬，卷成卷就可以了
老北京雞肉卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、有人說，面餅不容易擀薄，我就我微薄的經驗總結下：一、面一半用燙面，口感更柔軟 二、面和的略軟一些 三、將面餅刷上油疊在一起，兩面都分別擀擀
2、做好的面餅再次用時，放鍋上蒸幾分鍾，就可回軟
3、京蔥按個人喜好加
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