雞肉滑嫩，花生爽脆的“宮保雞丁”

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菜式簡介
　　宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

第一步：將花生放入溫水中浸泡20分鍾，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦幹水分；

第二步：中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用；

第三步：雞脯肉洗淨擦幹水份，用刀背在雞脯肉上輕砍幾刀，將雞肉拍散容易入味，然後切成1·5cm見方的小丁，再放入適量生粉、生抽、鹽、一個蛋清混合均勻，腌製20分鍾；

第四步：大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽，姜、蒜切成薄片待用；

第五步：在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、胡椒粉、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

第六步：燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。

第七步：鍋中重新燒油，涼油將花椒放入不停翻炒，用小火煸炸出香味，然後撈出；

第八步：隨後放入大蔥段、姜末、蒜片和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。；

第九步：好吃的下飯菜出鍋了；

第十步：成品圖

雞肉滑嫩，花生爽脆的“宮保雞丁”做法技巧/竅門/補充說明：

? 花生米炸製時間不宜過長，待顔色稍有變化即可，隨即取出放涼後顔色還會略微加深；
? 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
? 雞肉一定要先過一下油，口感才滑嫩；

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞肉花生雞丁

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