kiki牛的私房菜4-豬肉大蔥餡餅
菜式簡介
半個月前周末的一天，由于我要和兩位久別的朋友聚會，可憐的老公和小寶貝中午午飯就沒了著落，于是他帶著小寶貝到他爺爺家一起去蹭飯~~哈哈，正好那天吃豬肉大蔥餡餅，回來後老公對我說：“媳婦兒，今天中午的餡餅真好吃，你沒吃上，算可惜了~~”這家夥還邊說邊笑，好像得了多大便宜似的，一邊偷著樂兒呢~~我在想到底有多好吃呀？于是就沒理他，直接去問我家女兒，想從小家夥身上得到答案，我說：“寶寶，今天中午的肉餅你覺得好吃嗎？吃了多少呀？”她回答我：“媽媽，餡餅特好吃，我吃了一大塊兒呢。”于是，我得到了答案—那就是：這餡餅好吃！
本來也沒什麼，可是這越吃不著吧就越想吃~~于是，我決定自己在家製作一頓豬肉大蔥餡餅給這爺倆品鑒一下~雖然有陣子沒做肉餅了，有些信心不足，可是老公卻在一旁不停地鼓勵我，給我打氣，這讓我信心倍增！他還拍下了我製作的全過程，吃完說這餡餅比爺爺做得更好吃、更香！嘻嘻~~今天傳上來，和美食家們分享一下，大家看看香不香呀~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉600克
- 豬肉餡500克
- 輔助料
- 大蔥350克
- 生姜少許
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 生抽適量
- 葵花籽油適量
- 胡麻油適量
- 香油適量
kiki牛的私房菜4-豬肉大蔥餡餅的做法步驟
烹調心得：
1、面要和的軟一點，醒面要達到足夠時間；
2、面團醒好後，切記不能再和面，直接用手蘸油揪成小面劑、按壓成圓餅狀入餡包好即可，否則餡餅煎出來發硬，影響口感；
3、生姜不宜放太多；
4、在拌肉餡時，如果選用的豬肉餡中瘦肉多時，可適量的加些水或者可以稍多加點油；肥肉多時就可少加水甚至不加水亦可；
5、肉餡中加入少許胡麻油，使得餡料更加芳香濃郁、誘人食欲；
6、煎餅時記得蓋上蓋子，這樣避免油點四濺；
7、控製好油溫，適當的進行調整，以免煎糊了。
胡麻油小百科：
胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。
胡麻油在我國有著悠久的食用曆史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等，准確來說，就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油，比如西北內蒙一些地方，並不是簡單的像許多人說的那樣芝麻油不是胡麻油。尤其臺灣所謂月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。
胡麻油自古以來就被民間視爲美味食品，做菜肴，製點心，只要是用胡麻油加工的均被視爲上品。在臺灣，黑芝麻油（胡麻油）更是備受推寵，被視爲月子餐必備用油。之所以說黑芝麻油（胡麻油）是月子油，是它有收縮子宮，有助于産後恢複，亞麻籽油（胡麻油）也有此類功效，但亞麻籽油不可在孕期大量食用，否則可能會導致流産。
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體
的功效。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認爲：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。
食用價值：
大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。
衆所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海裏的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），