【魚香茄子】

美食達人@燒焦的Apple

主材料: 紫茄1個; 豬肉沫1小碗; 青椒1個; 紅椒1個; 蒜頭3片; 姜2片; 紅油豆瓣醬1勺; 水澱粉2勺; 味精1小勺; 鹽1小勺; 生抽2勺; 老抽半勺; 白糖1勺; 生粉適量; 香麻油適量; 植物油適量

第一步：茄子洗淨切成片，放入清水加少許鹽浸泡10分鍾，青椒紅椒切小塊，蒜，姜切末，將水澱粉，生抽，老抽，白糖，鹽，味精，香麻油調成芡汁備用，豬肉沫加少許鹽和生粉拌勻

第二步：鍋中倒入植物油，差不多能沒過茄子的一半，熱油後倒入茄子半煸炸至變色

第三步：煎炸過的茄子撈出控幹油份

第四步：鍋裏留少許油，無需太多，因爲茄子本身已經有油，倒入蒜末姜末爆香勺入紅油豆瓣醬炒至出紅油

第五步：加入腌過的豬肉沫翻炒斷生，再加入青椒紅椒一起翻炒

第六步：最後倒入茄子翻炒均勻後調入事先准備好的芡汁，焖炒至微收汁即可出鍋

【魚香茄子】做法技巧/竅門/補充說明：

茄子油炸過的油份會很多，所以改了半煎炸，油只要能沒到茄子的一半就可以，這樣做出來的茄子不失美味，油份足夠也不會過多！

相關食材：茄子

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