奶白色的魚湯

第一步：清洗：一般魚攤老板會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽裏，把血水都沖洗幹淨，裏面的血塊。

第二步：和黑色的皮都要清理幹淨。

第三步：肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。

第四步：靠近肚子開口的地方 可以找一下，最後檢查一下頭部的腮是否處理幹淨了。

第五步：去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗幹淨後 輕輕擦去水分，姜切片。

第六步：小蔥打成蔥結。

第七步：塞進魚肚子裏。

第八步：把魚放在平盤內，澆上幾勺料酒，每10分鍾翻一次身，腌製20分鍾就可以了。

第九步：花椒顆粒。

第十步：鹹肉···。

第十一步：煎魚：這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子裏的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮裏，表面用紙巾擦幹。

第十二步：開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。

第十三步：倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。

第十四步：煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出後撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。

第十五步：慢慢滑入魚，略煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鍾左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。

第十七步：奶白湯色的秘密：這點是至關重要滴，煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。

第十八步：魚煎好後，換新油 放入姜片，和鹹肉片稍煸出油後。

第十九步：放入胡蘿蔔翻炒半分鍾。

第二十步：胡蘿蔔墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。

第二十一步：這時候轉大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。

第二十二步：加入新的姜片和蔥結，再加入一勺料酒。

第二十三步：和幾滴香醋。

第二十四步：保持大火約15分鍾。

第二十五步：期間發現“水位”下降後。

第二十六步：可以少量的加入開水。

第二十七步：一直到湯色奶白。

第二十八步：就可以轉小火慢炖5分鍾。

第二十九步：關火只需要加入少許鹽即可。