kiki牛的私房菜8-涼拌金針菇
菜式簡介
雖然說涼拌菜是夏季的常客，人們也樂于在夏季做出各式各樣的涼拌菜品來享用，這不僅是因其製作簡單、快捷，而且又清爽可口、味道鮮美，這個季節吃最適合不過了。但是，在我看來，這要是美味呀，一年四季哪個季吃都會受到歡迎和追捧！
哈哈~~涼拌菜是我的拿手好菜，家人和朋友都很喜歡吃，用大家的話講就是“很給力”。我也經常教朋友們如何去製作，還有一些小技巧之類的，但是結果總是差強人意，大家說做不出我這樣的味道來，搞的我不知如何是好~~
可能是經常烹製的原因吧，對于調料的掌握自然是關鍵所在，這一點需要大家多多試做，我相信只要掌握了技巧，這涼拌菜什麼的根本不在話下~~
涼拌金針菇是我的最愛，這不僅是因其味道鮮美可口，而且金針菇又具有極豐富的營養價值，通過食療，可以補肝，益腸胃、抗癌、益智，還可以緩解疲勞，能提高人體免疫力，總之，好處多多，建議經常食用呀~~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 金針菇300克
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 蔥絲適量
- 蒜末適量
- 花椒適量
- 剁辣椒適量
- 香菜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 醋少量
- 生抽少許
- 香油適量
- 食用油適量
kiki牛的私房菜8-涼拌金針菇的做法步驟
烹調心得：
1、金針菇汆水時間應以熟透爲標准；
2、汆燙好的金針菇放入涼水裏浸泡，可使其顔色保持鮮亮；
3、將金針菇擠幹水分，以免吃起來水分溢出，影響整體的口感；
4、醋、生抽不宜放太多，否則菜品顔色會發黑，看起來不美觀；
5、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鮮美；
6、花椒炸出香味即可離火，否則變黑後拌菜就不好吃了；
7、配菜可以根據自身喜好增減。
百科：
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。營養很豐富，多食用它，可提高人體的免疫力，但是脾胃虛寒的人不適宜吃太多金針菇。
營養價值：
1、金針菇含有人體必需的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
3、常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
4、金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。
5、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
6、金針菇可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
7、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
8、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
每100克金針菇所含營養素：
熱量 (26·00千卡）；蛋白質 (2·40克）；脂肪 (0·40克）；碳水化合物 (6·00克；膳食纖維 (2·70克）；維生素A (5·00微克）；胡蘿蔔素 (30·00微克）；硫胺素 (0·15毫克）；核黃素 (0·19毫克）；尼克酸 (4·10毫克）；維生