涼拌金針菇

菜式簡介
　　麻辣鹹鮮，脆嫩利口。夏季爽口小菜。
　　金針菇亦稱樸菇、樸蕈、構菌，是一種食用菌，質地脆嫩，味道鮮美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鮮菇中含有水分89·4克，蛋白質2·3克，脂肪0·1克，碳水化合物5·5克，膳食纖維2·7克，胡蘿蔔素30微克，維生素B1、B2以及多糖和二肽類。金針菇菌柄細長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道鮮美。含有豐富的多糖、蛋白、礦物質、維生素等營養成分，其中的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸含量高于其他的菇類，被譽爲“增智菇”。金針菇其中的營養價值主要有抗氧化成分、多酚類和維生素，具有抗氧化、調節血脂的一些保健功能。