一舉三得的美食禦寒補膠元又美味-------老媽蹄花
菜式簡介
成都有一道非常有名的小吃叫老媽蹄花，其實說簡單點就是芸豆炖豬蹄，四川人吃炖的菜菜好象都挺喜歡用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多麼普通的食材，都會一下子升級爲美味了。
還是好多年前吃的了，想象著做了一下，不是正宗的哈，那是商業秘密，我也不知道需要放什麼料，只是自己憑感覺就這樣做了。
自己總結老媽蹄花有幾個特點：1、湯白。2、肉粑（這個字認識嗎，四川話念PA，就是軟的意思，四川有個非常有名的名詞叫“粑耳朵”）。3、湯裏一定要加小蔥。大概就是這幾點啦，其它的，就自己想象著做吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄2個
- 白芸豆適量
- 輔助料
- 姜適量
- 花椒適量
- 白酒適量
- 料酒適量
- 小蔥適量
一舉三得的美食禦寒補膠元又美味-------老媽蹄花的做法步驟
第一步：芸豆提前一晚用清水浸泡。
第二步：豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡一段時間再洗淨。
第三步：燒一大鍋水，放一些姜片和花椒，水開後倒一些白酒。
第四步：把豬蹄放進燒開的水裏，焯幾分鍾。
第五步：焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裏，再另外加入清水。
第六步：大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因爲豬蹄已經焯過水，所以現在的水很幹淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
第七步：半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
第八步：小火炖的時候我還是喜歡放進砂鍋裏慢慢炖。
第九步：實物湯汁看著比圖片上的湯汁還白一點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈。
第十步：這道菜菜豬蹄是主角，做一個自己喜歡的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好後的湯，舀到小碗裏，加入適量的鹽和小蔥，喝一口湯，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。
原料：豬蹄2個 白芸豆
配料：姜 花椒 白酒 料酒 小蔥
蘸料：生抽 芝麻油 蔥油 花椒油（我今天用的是花椒油裏的花椒面）雞精 辣椒油 蝦皮 小蔥
1、小火慢炖前一定要用大火煮，這樣湯的顔色才會呈現漂亮的白色。
2、因爲在小火慢炖前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時炖湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了。
2、喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加一些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。