山珍海味——人參魚翅煲
菜式簡介
魚翅（Fin），就是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨，是用鲨魚的鳍加工而成的一種海産珍品。
從種類來說，魚翅是分很多種的！大體就有：天九、海虎、春翅、五羊、密骨、牙揀、滑沙、小青翅等等，而從魚翅的位置來區分有：勾翅、脊翅、翼翅等。其中勾翅是最貴的（它在魚尾部位）！！ 因爲勾翅的翅針比較粗，整個都是翅針，很少骨頭和肉！所以價錢也比較貴了！天九翅是翅中的極品，大的天九翅更是難求！天九翅的翅針粗大、軟滑，口感好！整只魚翅都是翅針，沒有多余的骨、皮。
其實，魚翅烹調的時候是沒什麼味道的，魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。重要的是它的湯底！一般的家庭烹調法是用老雞、火腿、豬骨等等，烹饪各異，但其主要目的都是爲了保留其營養美味。
真假魚翅如何辨別呢？不要選購表面太過完美、太過白的魚翅，因爲出于商業目的，很多商人都會將産品做得很漂亮，而這是要經過深加工，也就是說，魚翅都是經過“雙氧水”和一些膠質的化學品處理的，這樣就可以使魚翅更白、更重！！所以大家選購魚翅時，挑選顔色自然一點的魚翅就比較好啦！！
另外，我們平時在酒樓吃魚翅的時候要注意。因爲現在有很多的“人造魚翅”，它吃起來的口感還是挺像真魚翅的，這個大家就要慢慢積累經驗去分辨啦！！
其實煮好的魚翅是這樣：魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿，有清爽彈牙的口感，用手捏，還是有一種韌性的。如果魚翅像粉條一樣，一捏就會變粉，就很值得懷疑了，這個大家平時要注意一下啊！
哈哈～～～， 其實好的魚翅也並不是大家想象中那麼昂貴的！只要挑選到又平、又正的貨，大家還是可以很好地享受一下魚翅的美味的！！！
好了，不多說了，菁廚今天爲大家推薦一道山珍海味——人參魚翅煲，希望大家也喜歡！！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煲
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 人參適量
- 魚翅適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 水適量
山珍海味——人參魚翅煲的做法步驟
（或是其他時間炖上，下午當點心吃、夜宵吃都可以）
【營養價值】：
魚翅的主要成份是膠原蛋白，對人體皮膚、血管、骨胳、筋腱、牙齒和軟骨的形成都十分重要。魚翅有多種營養物質，但並沒有什麼人體必需的稀有元素。倒是它的稀少，因而價高。很多時候，人們吃它主要是“爲了顯示個人的品位或身份”。
人參具有大補元氣，複脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的産品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑製黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。
人參魚翅煲——養陰、補氣、滋潤養顔功效。